Sistema de Producto Amaranto del Distrito Federal A.C., Patronato de la Feria de la Alegría y el Olivo A.C. y Grupo Enlace para la Promoción del Amaranto en México
Descripción del bien
La “alegría” es un dulce tradicional mexicano elaborado a base de semillas de amaranto y miel de piloncillo, un proceso que se realiza desde la época de Moctezuma.
Durante la época de la Colonia, el cultivo de amaranto fue erradicado, excepto en algunas regiones del centro del país. Una de ellas fue la comunidad en el pueblo de Santiago Tulyehualco en Xochimilco, donde el amaranto se ha constituido como uno de los elementos identitarios que ha permanecido en los saberes de sus habitantes.
