Desde hace más de 2 mil 500 años el pulque ha sido consumido por las culturas mesoamericanas. El proceso de su elaboración proviene de una tradición cultural que conlleva un conjunto de saberes ancestrales sobre el manejo del maguey y la fermentación del aguamiel. Estos conocimientos se han transmitido por generaciones y forman parte integral de la identidad de las comunidades que lo practican. Nueve de las dieciséis alcaldías de la Ciudad de México siguen produciendo pulque, es así que el 3 de octubre de 2024 se declara Patrimonio Cultural Inmaterial con el fin de preservar y reconocer el significado social.
